Японский суп «рамен»

Вид блюда: Суп

Кухня: Японская кухня

Сложность: Профи

Время приготовления: 3 часа

О товаре:

Приготовление:

1. Приготовьте костный бульон:

• Кости залить холодной водой, быстро довести до кипения и слить эту воду, смыть с костей пену и накипь проточной водой, кастрюлю помыть.
• Чистой водой залить кости, чтобы вода их покрывала, добавить корень имбиря, чеснок, лук, довести до кипения и снимать пенки. Далее варить на медленном огне. Чем дольше бульон варится, тем крепче и вкуснее он становится. Идеальный бульон должен выкипеть на 1/3. В конце варки бульон слегка посолить.
• Готовый бульон процедить через марлю и хранить в холодильнике.

2. Приготовьте бульон даши:

• Оторвать у анчоусов головы и разорвать пополам вдоль хребта.
• Отчищенную от соли водоросль выложить в  кастрюлю с холодной водой, туда же добавить анчоусы. Довести до кипения, снимая пенки. После снятия пенок изъять водоросль и выбросить, на медленном огне варить анчоусы еще 7 мин.
• Готовый бульон процедить через марлю или друшлаг с бумажным полотенцем. Его цвет должен напоминать цвет зеленого чая и на вкус слегка солоноватый морской.

2. Отварить яйца вкрутую или в мешочек, опустить в холодную воду, отчистить. В маленькой кастрюле довести соевый соус до кипения и опустить туда очищенные яйца. В течении минуты переворачивать яйца в кипящем соусе, пока они равномерно не окрасятся в коричневый цвет.

3. Семена кунжута подсушить на сковороде, нашинковать зеленый лук, разрезать свинину тясю (тонкими ломтиками поперек волокон), листы нори нарезать на квадраты.

4. Для лапши нужно смешать и вскипятить 3 бульона: костный, тясю и даши, добавить кунжутное масло. Лапша очень тонкая и варится 2 мин. Если лапшу оставить надолго в горячем бульоне, то она сильно разварится, поэтому советуем тем, кто готовит суп не на один раз изъять ее и положить в отдельную миску.

5. В чашку для лапши налить кипящий бульон, опустить туда лапшу, сверху положить кусочек свинины, половинку яйца, нори, посыпать луком и семенами кунжута.